單頂花酥怎么做?單頂花酥商業(yè)配方工藝,單頂花酥制作技巧,單頂花酥做法

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配方：面粉500克，面欣酥B2克，美久亭K0.3克，豬油150克，精糕餡250克，白糖100克。

工藝：1.取200克面粉倒在案板上，加豬油100克拌勻，調(diào)成干油酥。2.把剩余的300克面粉，面欣酥B和美久亭K倒在案板上攪拌均勻，扒個坑，加50克豬油和150克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，稍按，用走錘搟成3毫米厚長方形的薄片，再對折搟開，從上、下向中間對卷，呈雙筒形狀。靠攏后用刀順長切開，切成每個12.5克的面劑，按扁，包入精糕餡，搟成半邊薄半邊厚的橢圓形餅，用在薄邊上順切六刀(刀口長是餅的2/3)，把刀切的這邊立起來，捏成花瓣形即成生坯。4.把油燒到六成熱時，用漏勺將生坯托入鍋內(nèi)，見酥浮出油面，呈淺黃色時撈出，碼于盤內(nèi)，撒上白糖即可。

注意事項：炸制酥餅時，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過高會導(dǎo)致酥餅外焦里生，油溫過低則會使酥餅吸油過多，影響口感。炸制過程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導(dǎo)致酥餅炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時間過長。炸制時要勤翻面，確保酥餅兩面均勻受熱，炸至金黃色且酥脆即可。

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