炸豆沙酥盒怎么做?炸豆沙酥盒商業(yè)配方工藝,炸豆沙酥盒制作技巧,炸豆沙酥盒做法

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配方：富強(qiáng)粉450克，面欣酥A2克，凍豬大油170克，豆沙餡450克，清水125克，植物油500克(實(shí)耗125克)。

工藝：1.皮面：將富強(qiáng)粉250克和面欣酥A2克過羅，倒在案上開個(gè)窩，放入凍豬大油60克、清水125克，混合均勻后再摻入面粉拌勻擦透，摔至光滑為止，放一旁稍餳待用。2.心面：將富強(qiáng)粉200克過羅，倒在案上開個(gè)窩，放入凍豬油110克，摻入面粉擦勻，放一旁待用。3.把皮面用手摞成中間稍厚的片，中間放上心面，包成大圓球形，在案上用搟面杖或酥槌搟薄成長(zhǎng)方片，兩端無酥處切下放到酥片上，搟薄卷成卷，用刀切劑(一般出30個(gè)左右)，立起劑搟皮，兩個(gè)皮合起來做一個(gè)酥盒，把豆沙餡放在中間，捏緊四周并鎖花邊，放盤中待用。4.花生油燒到100～120℃時(shí)，下入生酥盒坯炸至淺黃色撈出即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水要慢慢加入，避免一次性加入過多導(dǎo)致面團(tuán)過軟。包制酥合時(shí)要確保邊緣捏緊，防止炸制過程中餡料漏出。炸制時(shí)油溫要適中，避免過高導(dǎo)致酥合外焦里生，或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制過程中要勤翻面，確保酥合兩面受熱均勻，顏色一致。

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