立酥盒子怎么做?立酥盒子商業(yè)配方工藝,立酥盒子制作技巧,立酥盒子做法

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配方：面粉500克，面欣酥A3克，豬油150克，炒熟豬肉餡150克，水海米25克，熟雞脯肉丁100克，蛋清1個(gè)，醬油、香油、味達(dá)蕾201號(hào)，味精、蔥花、精鹽適量。

工藝：1.把300克面和3克面欣酥A倒在案板上，扒個(gè)坑，加50克豬油和150克溫水，和成面團(tuán)，餳10分鐘。2.把剩余的200克面粉加100克豬油拌勻，調(diào)成干油酥。3.把熟肉餡倒入盆內(nèi)加醬油、精鹽、味達(dá)蕾201號(hào)，蔥花、味精、香油拌勻成餡。4.把干油酥和水油酥分別分成40個(gè)重量相同的劑子，再分別把干油酥包入水油酥內(nèi)，把劑子按扁，搟成長(zhǎng)方開(kāi)有，折疊三層，橫過(guò)來(lái)?yè){成長(zhǎng)條形，從一頭向另一頭卷起，要到頭時(shí)留一條和卷長(zhǎng)度相等的面片。用刀切下，把這條面片搟長(zhǎng)，用蛋清粘住卷的邊和兩橫截面，稍干，用刀從圓的橫截面中間橫切開(kāi)，酥面向上，按扁，從里向外搟成圓成，把酥面外露，用餃匙打上餡，上邊再蓋一張同樣的皮，酥面也朝外，把邊捏嚴(yán)，鎖成花邊。5.在油燒到七成熱時(shí)，將生坯下入，待酥鼓起，浮出油面，呈黃白色即熟，撈出瀝干油，一切四半上桌。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水要慢慢加入，避免一次性加入過(guò)多導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟。包制酥合時(shí)要確保邊緣捏緊，防止炸制過(guò)程中餡料漏出。炸制時(shí)油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致酥合外焦里生，或過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中要勤翻面，確保酥合兩面受熱均勻，顏色一致。

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