酥盒子怎么做?酥盒子商業配方工藝,酥盒子制作技巧,酥盒子做法

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配方;皮料：特制粉21千克,面欣酥E200克，食油3千克，白糖1千克，炸制用油12千克，干面2千克，酥料：特制粉26千克，食油11千克，餡料：棗泥餡30千克。

工藝：1.和皮(制酥)：制水油面團和油酥面團，進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。2.成型：包制時將包酥面團搟成橢圓皮，先三折，再對折，掉轉90°，搟成長15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉90°，將所余2厘米搟長，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開。露出酥層，將酥層粘上干面，酥層向上，按平搟成薄片。將云心花紋朝外，將餡放入中間，周圍刷水，再搟一個面皮，沿圓周捏出花邊，仍云心朝外，覆蓋在刷水的面皮上，捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同，表面分別打戳區別。3.炸制：將生坯放入120～125℃的油鍋炸制，炸到生坯浮出油面撈出即為成品。炸制時油溫不宜過高。以防酥層不清。不宜攪動生坯，以防油渣附著在制品上，影響產品外觀。出鍋后要放在專用容器上瀝出多余的油。

注意事項：和面時水要慢慢加入，避免一次性加入過多導致面團過軟。包制酥合時要確保邊緣捏緊，防止炸制過程中餡料漏出。炸制時油溫要適中，避免過高導致酥合外焦里生，或過低導致吸油過多。炸制過程中要勤翻面，確保酥合兩面受熱均勻，顏色一致。

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