炸棗泥酥合怎么做?炸棗泥酥合商業(yè)配方工藝,炸棗泥酥合制作技巧,炸棗泥酥合做法

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配方;富強粉450克,面欣酥E2克，凍豬油170克,棗泥餡450克,清水125克,炸油750克(實耗125克),

工藝：1.皮面：取富強粉250克和面欣酥E2克，過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克，清水125克、混合拌勻后，摻入富強粉拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將富強粉200克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油110克，摻入面粉拌勻擦透，放一旁待用。3.將酥皮面放案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心成大圓球形，放案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌開薄成長方形片，兩端無酥處切下放在片上再開薄卷成圓卷，用刀切A，立起劑搟皮(劑大小隨意)，兩上皮合起來中間加入棗泥餡，捏緊四周，捏鎖花邊，碼放在盤里，略點紅點，待用。4.把花生油燒至100～120℃時，將制好的生酥合放入油中，炸至淺黃色撈出即可。

注意事項：和面時水要慢慢加入，避免一次性加入過多導致面團過軟。包制酥合時要確保邊緣捏緊，防止炸制過程中餡料漏出。炸制時油溫要適中，避免過高導致酥合外焦里生，或過低導致吸油過多。炸制過程中要勤翻面，確保酥合兩面受熱均勻，顏色一致。

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