蘿卜酥饃怎么做?蘿卜酥饃商業(yè)配方工藝,蘿卜酥饃制作技巧,蘿卜酥饃做法

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配方;面粉5千克,面欣酥A30克，肥瘦豬肉2千克，江米200克，青頭白蘿5千克，醬油100克，蔥花500克，味精25克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，鹽225克，植物油5千克，五香粉75克，胡椒粉50克。

工藝：1.制酥：將鍋放火上用木柴火炒時(shí)，火要先小，逐漸升高油溫；用煤火炒時(shí)，應(yīng)保持一定油溫，如太熱，要加入一點(diǎn)涼油，以降低油溫，倒入1.5千克面粉炒成微黃色，再加入適量油，邊加邊炒，炒到油面起沫，離火晾涼。2.制餡：將蘿卜切成絲，再切成5毫米長(zhǎng)的段，加入適量鹽，將水?dāng)D去，減少辣味；將豬油切成3毫米見(jiàn)方的丁。然后把它們倒入盆內(nèi)，加入蔥花、江米、味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、味精和適量油拌勻成餡。3.和面：將剩余的3.5千克面粉和30克面欣酥A倒入另一盆內(nèi)，加溫水(1千克面用0.45千克水)、油(150克)和成面塊。然后將面塊分成若干塊，用搟面棍將面塊搟成銅元一樣的面片，在面片上均勻地抹上一層酥面，卷成卷再搟開，再卷起分成75克一個(gè)的螺絲型面劑，揉一揉搟開，包入100克餡，收口成螺旋形后按扁，即成生蘿卜酥饃。4.炸制：將油鍋放火上，油燒到三成熱，將生蘿卜饃入鍋炸，先用小火慢炸，直到起酥皮后加火炸，待將出鍋時(shí)用大火繼續(xù)略炸，使其將內(nèi)浸的油排出，色轉(zhuǎn)深紅時(shí)，撈出即成。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，避免過(guò)熱導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，影響后續(xù)操作。油酥面團(tuán)要揉勻，確保豬油和面粉充分融合，這樣炸出來(lái)的才會(huì)更加酥脆。包制時(shí)要確保收口捏緊，防止炸制過(guò)程中餡料漏出。炸制過(guò)程中要勤翻面，確保兩面受熱均勻，顏色一致。

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