炸酥餃怎么做?炸酥餃商業(yè)配方工藝,炸酥餃制作技巧,炸酥餃做法

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配方：面粉：500克，面欣酥A4克，豬油：150克，溫水：約250毫升，餡料：紅豆沙約500克，食用油：適量。

工藝流程：將150克豬油和100克面粉混合均勻，揉成油酥面團，備用。將400克面粉和4克面欣酥A加入約250毫升溫水（水溫約40℃），揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。準備好紅豆沙餡料，約500克，根據(jù)餃子大小調(diào)整用量。將醒發(fā)好的面團搟成長方形，將油酥面團均勻鋪在上面，然后對折，搟開，再對折，重復(fù)幾次，直至油酥和面團充分融合。之后將面團卷成長條，切成約20克的小劑子，搟成圓形皮，包入約25克的餡料，捏成餃子形狀。鍋中倒入約500毫升食用油，燒至五成熱（約160℃），將酥餃放入油鍋中，小火炸至金黃色，撈出控油即可。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過熱導(dǎo)致面團過軟，影響后續(xù)操作。油酥面團要揉勻，確保豬油和面粉充分融合，這樣炸出來的酥餃才會更加酥脆。包制酥餃時要確保收口捏緊，防止炸制過程中餡料漏出。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致酥餃外焦里生，或過低導(dǎo)致吸油過多。

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