鴛鴦酥餃怎么做?鴛鴦酥餃商業配方工藝,鴛鴦酥餃制作技巧,鴛鴦酥餃做法

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配方：面粉500克，面欣酥G3克，豬油175克，蓮蓉餡150克，熟面粉25克，白糖100克，香油25克，熟芝麻50克，花椒面，精鹽，紅色素少許。

工藝：1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒面拌勻成椒鹽餡。2.把250克面粉倒在案板上，加125克豬油拌勻，拌成干油酥。3.把剩余的250克面粉和面欣酥G3克加50克豬油和110克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。4.把干油酥和水油酥分成兩等份，把其中一塊水油酥加少量的紅色素揉成面團(呈粉紅色)，再把兩塊干油酥分別包入兩塊水油酥內，稍按，搟成長方形薄片(約3毫米厚)，從上向下卷起，卷到頭后用水粘住，呈筒形狀。再分成每個12.5克的面劑，把小劑按扁成皮，粉紅色劑皮，打入蓮茸餡，包成餃子形狀；白色劑皮打入椒鹽餡也包成餃子形狀。把兩色餃子并在一起，邊緣鎖上花邊即成生坯。5.把油燒至六成熱時，把生坯下鍋炸制，待酥餃鼓起浮出油面時即熟。取出瀝干油，碼于盤內。

注意事項：和面時要確保面團柔軟且有一定的筋度，這樣炸出來的口感才會好。醒面時間要足夠，以確保面團松弛，便于后續操作。炸制時油溫要適中，避免過高或過低導致炸焦或炸不熟。

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