佛手菊花怎么做?佛手菊花商業配方工藝,佛手菊花制作技巧,佛手菊花做法

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配方：富強粉500克，面欣酥E3克，凍白油163克，綿白糖100克，清水100克，炸油1000克(實耗125克)，食用紅色素少許。

工藝：1.制皮：將富強粉250克和面欣酥E3克過羅，倒在案上開個窩，加入凍白油38克、清水125克，先將油水混合均勻后，再摻入面粉，拌勻擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。2.心面：將富強粉250克在案上過羅開窩，加入凍白油，摻入面粉，將油面摻勻擦透，放一旁餳約10分鐘備用。3.包制：將餳好的皮面團搓揉成條，揪劑(劑大小根據需要而定)摁扁成皮，包入與皮相等的心面成圓球。將圓球用手摁扁，再用小搟面杖將皮搟成長形薄片，將薄片從上向下卷成卷，再將卷摁扁，從左向右橫卷成卷(即成圓球形狀)，放一旁稍餳備用。4.成型：將包心面的圓球面團搟成長方形片。在片的一部沾刷點水，將片對折，再用鋒利的薄刀在彎折處切4刀，切成5條，再將其中的3條彎曲回去，即成佛手形，稍餳待炸。5.炸制：將潔凈的鍋置于火上，放入炸油待油溫熱時，放入切好的半成品進行炸制(最好用平底鍋)。炸至酥層開散即熟。6.拼擺：將炸好的成品均勻整齊地擺放在盤內(數量根據需要而定)，均勻地撒上粉色糖(即綿白糖加食用紅色素)，即可食用。

注意事項：和面時要確保面團柔軟且有一定的筋度，這樣炸出來的口感才會好。醒面時間要足夠，以確保面團松弛，便于后續操作。炸制時油溫要適中，避免過高或過低導致炸焦或炸不熟。

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