龍爪菊花怎么做?龍爪菊花商業(yè)配方工藝,龍爪菊花制作技巧,龍爪菊花做法

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配方：富強(qiáng)粉1千克，面欣酥E5克，凍白油326克，清水200克，豆沙餡1250克，炸油1千克(實(shí)耗250克)。

工藝：1.制皮：將富強(qiáng)粉500克和面欣酥E5克過羅，倒掛案上開窩，加入凍白油76克、清水200克，先將油水混合后，再摻入面粉拌勻，擦透摔至光滑，放一旁餳置備用。2.心面：將富強(qiáng)粉500克過羅，加入凍白油250克，摻入面粉拌勻，擦透即成心面，放一旁餳置約10分鐘備用。3.包制：將皮面團(tuán)搓揉成條，揪成12.5克左右的劑子，摁成皮，包入心面12.5克成圓球，將全部面逐個(gè)包完。圓球劑口朝上，用手摁成稍扁，用小搟面杖搟成薄長(zhǎng)片，再從上往下卷成卷，卷口朝上用手摁扁，再從左向右卷成球狀待用。4.成型：將圓球皮用搟面杖搟成圓皮，包入豆沙餡24克成圓球形，再揉成長(zhǎng)圓形，摁扁用刀背順長(zhǎng)方向摁一道溝，再用薄片鋒刀橫向切成條絲狀待炸。5.炸制：將鍋置于在火上，放入油待稍熱將半成品下油鍋炸，開始用溫油催炸開花，最后用熱油炸一下即可出鍋。將炸好的成品放在鋪有紙的點(diǎn)心盤里，即可食用。

注意事項(xiàng)：包制時(shí)要確保收口捏緊，防止烘烤過程中餡料漏出。同時(shí)，包制時(shí)要盡量使面團(tuán)和餡料分布均勻，以保證成品的口感和外觀。炸制前要確保油溫適中，一般在160-180℃之間。油溫過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會(huì)使酥餅吸油過多，變得油膩。炸制過程中要勤翻面，確保兩面受熱均勻，顏色一致。

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