石榴吐蕊怎么做?石榴吐蕊商業配方工藝,石榴吐蕊制作技巧,石榴吐蕊做法

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配方：面粉840克，面欣酥E4克，凍白油226克，白糖650克，紅豆500克，花生油250克，玫瑰糖50克，堿水30克，炸油1000克(實耗188克)，清水188克，食用紅色素少許。

工藝：1.制皮：將面粉375克和面欣酥E在案上過羅開窩，加入凍白油38克、清水188克。用手先將油水混合均勻，摻入面粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁餳置約10分鐘待用。2.制心面：將面粉375克在案上過羅，加入凍白油188克，油面擦至混合均勻后，放一旁餳置10分鐘待用。3.制餡：將紅小豆挑、洗干凈，將紅小豆放入鍋中加入2倍以上的清水，蒸熟或煮爛，過羅去掉豆皮，將豆沙與水同時裝入袋中，擠壓出水分。將豆沙與白糖600克同時放入鍋中炸制，開始用小火，待糖沙溶化稀后改用大火，豆沙沸起外濺時再改用小火。邊炒邊用鏟不斷地攪動，以防糊底，見豆沙稠可徐徐下入花生油，將油炒至與豆沙混合均勻后，加入玫瑰糖同炒，均勻后將面粉90克用羅篩下鍋中，邊下面邊用勁翻攪，待面粉全部下完，即可停火出鍋，晾涼待用。4.包制：將餳置好的皮面放在案上，摁成中間稍厚的圓片，再將心面放在圓片的中央，雙手將其托起，攏包成大圓球，包好后稍餳。將餳好的圓球劑口朝上，用手摁扁，用酥槌或搟面杖(要粗細均勻的搟面杖，否則，會影響層次)搟成長方形薄片，用刀將兩端無酥處切下，放在酥皮中間再搟一下。將面片從中間橫切開，從切開的刀口處上下分卷成兩卷，然后下劑(大小根據需要而定)，將劑摁成圓皮包入豆沙餡心，收口處捏緊但不封死。5.炸制：將平底鍋置于火上，放入炸油稍熱，將包好餡心的半成品放入油鍋內，劑口朝上用溫油浸炸，待坯身變硬，劑口層次稍開即可成為石榴形狀。6.裝璜：將白糖50克加入食用紅色素、搓均勻成粉紅色。再將粉糖均勻地放在石榴酥的開口處(石榴嘴)。放入盤中即可食用。

注意事項：包制時要確保收口捏緊，防止烘烤過程中餡料漏出。同時，包制時要盡量使面團和餡料分布均勻，以保證成品的口感和外觀。炸制前要確保油溫適中，一般在160-180℃之間。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會使酥餅吸油過多，變得油膩。炸制過程中要勤翻面，確保兩面受熱均勻，顏色一致。

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