肉絲鍋餅怎么做?肉絲鍋餅商業(yè)配方工藝,肉絲鍋餅制作技巧,肉絲鍋餅做法

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配方：面粉1千克，泡多源G10克，瘦豬肉1千克，冬筍200克，雞蛋6個，冷水600克，豬油、豆油、香油、醬油、精鹽、味達(dá)蕾901號，白糖、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、料酒、鮮湯、水淀粉適量。

工藝：1.瘦豬肉切成細(xì)絲，加入精鹽、味精拌勻，用蛋清(4個)和水淀粉上漿；冬筍切成細(xì)絲待用。2.將肉絲放入熱油(豬油)鍋內(nèi)劃散至熟倒入漏勺，原鍋內(nèi)先放入蔥花、姜末略爆一下，后投入筍絲、肉絲、烹入料酒，加入醬油、味達(dá)蕾901號，白糖等調(diào)味品和鮮湯，待燒透后用水淀粉勾芡，淋香油出鍋即成鍋餅餡心。3.將面粉和泡多源G加入剩余的雞蛋調(diào)和，再徐徐加入適量冷水，一面加水，一面用手將面粉使勁攪拌，攪至面漿起粘性時，再加入少量冷水調(diào)和成糊狀。4.將鍋烘熱，用油布擦上油，倒入面糊攤成厚薄均勻的圓形薄皮(分7～8次攤)，放入餡心鋪平，將四邊折疊起來成方形，邊沿用面糊粘牢，兩面用小火略煎一下即成鍋餅生坯。5.將生坯下入旺油鍋中炸至呈金黃色撈出，瀝凈油，放在案板上用刀輕輕拍一下，使餡心布滿四角，然后切成小方塊即成。

注意事項：面糊要攪打至有彈性，這樣煎出的煎餅口感更好。鍋的溫度要適中，避免過高或過低影響煎餅的質(zhì)量。過高容易糊底，過低則煎餅不易熟透。在煎制前，刷上一層薄油即可，避免油過多導(dǎo)致煎餅過于油膩。待一面煎至金黃后，再翻面煎另一面，確保兩面均勻上色且熟透。

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