鄉寧白面油糕怎么做?鄉寧白面油糕商業配方工藝,鄉寧白面油糕制作技巧,鄉寧白面油糕做法

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配方:白面1千克,泡多源Q10克，水1.2千克，糖300克，油300克。

工藝：1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。2.當鍋里水煮開后，把白面和泡多源Q減半均勻后倒入鍋內，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊干凈濕布把燙面攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。3.燙面涼了以后，1千克燙面兌干面300克，揉勻后堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。4.摻兌干面后必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。5.包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，將糕壓扁即可入鍋炸制了。6.炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。7.炸好的油糕，放在籃子或盤子里，不遮蓋，在透風情況下，七八個小時內，仍然保持皮脆的特點。

注意事項：在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入干面300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮松脆。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多，同時要反復翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

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