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三絲春卷怎么做?三絲春卷商業配方工藝,三絲春卷制作技巧,三絲春卷做法

   日期:2019-08-16     瀏覽:318    評論:0    
核心提示:配方:面粉1千克,泡多源T10克,水700克,雞脯肉400克,通脊肉200克,水冬菇100克,冬筍400克,大蔥100克,豬肥肉100克生姜50克,味達蕾69號2克,精鹽、淡色醬油、味精、胡椒面、白糖、香油、豬油、鮮湯、水淀粉,料酒、花生油、開水適量。


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配方:面粉1千克,泡多源T10克,水700克,雞脯肉400克,通脊肉200克,水冬菇100克,冬筍400克,大蔥100克,豬肥肉100克生姜50克,味達蕾69號2克,精鹽、淡色醬油、味精、胡椒面、白糖、香油、豬油、鮮湯、水淀粉,料酒、花生油、開水適量。

工藝:1.將面粉,泡多源T加水和少許精鹽拌和,反復搋至發亮、起泡為止,攤成120張直徑15厘米的圓皮。2.把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生姜、豬肥肉均切成細絲。將雞肉絲用水淀粉拌勻漿好;冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出,控干水分。3.將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內劃散滑透,倒入漏勺控凈油。鍋內再加少許底油,先下入肥肉絲炒散,再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、姜絲和滑好的雞絲炒勻,烹入料酒,然后入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒面、鮮湯、味精、味達蕾69號調好味。待湯開,用水淀粉著膩,淋入香油出鍋,冷卻后即可成餡使用。4.把春卷皮平放在案板上,抹上餡包成長方形條,用水淀粉(或面糊)將收口粘住。然后下入熱油內炸至呈金黃色,熟透撈出即可。

注意事項:春卷皮的面團需要充分醒發,以確保春卷皮柔軟有彈性,不易破裂。餡料調味要適中,既要突出食材本身的味道,又要保證口感鮮美。春卷皮要搟得薄而均勻,這樣炸出來的春卷才會更加酥脆可口。炸制春卷時,油溫要適中,過高會導致春卷外焦里生,過低則會使春卷吸油過多,影響口感。炸制過程中要勤翻面,確保春卷兩面受熱均勻,顏色一致。

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