三絲春卷怎么做?三絲春卷商業(yè)配方工藝,三絲春卷制作技巧,三絲春卷做法

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配方：面粉1千克，泡多源T10克，水700克，雞脯肉400克，通脊肉200克，水冬菇100克，冬筍400克，大蔥100克，豬肥肉100克生姜50克，味達(dá)蕾69號(hào)2克，精鹽、淡色醬油、味精、胡椒面、白糖、香油、豬油、鮮湯、水淀粉，料酒、花生油、開(kāi)水適量。

工藝：1.將面粉，泡多源T加水和少許精鹽拌和，反復(fù)搋至發(fā)亮、起泡為止，攤成120張直徑15厘米的圓皮。2.把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生姜、豬肥肉均切成細(xì)絲。將雞肉絲用水淀粉拌勻漿好；冬菇絲、冬筍絲用開(kāi)水煮透撈出，控干水分。3.將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內(nèi)劃散滑透，倒入漏勺控凈油。鍋內(nèi)再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、姜絲和滑好的雞絲炒勻，烹入料酒，然后入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒面、鮮湯、味精、味達(dá)蕾69號(hào)調(diào)好味。待湯開(kāi)，用水淀粉著膩，淋入香油出鍋，冷卻后即可成餡使用。4.把春卷皮平放在案板上，抹上餡包成長(zhǎng)方形條，用水淀粉(或面糊)將收口粘住。然后下入熱油內(nèi)炸至呈金黃色，熟透撈出即可。

注意事項(xiàng)：春卷皮的面團(tuán)需要充分醒發(fā)，以確保春卷皮柔軟有彈性，不易破裂。餡料調(diào)味要適中，既要突出食材本身的味道，又要保證口感鮮美。春卷皮要搟得薄而均勻，這樣炸出來(lái)的春卷才會(huì)更加酥脆可口。炸制春卷時(shí)，油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致春卷外焦里生，過(guò)低則會(huì)使春卷吸油過(guò)多，影響口感。炸制過(guò)程中要勤翻面，確保春卷兩面受熱均勻，顏色一致。

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