
雞絲春卷怎么做?雞絲春卷商業(yè)配方工藝,雞絲春卷制作技巧,雞絲春卷做法
配方:面粉1千克,泡多源T10克,雞脯肉1千克,冬筍300克,大蔥200克,豬油200克,精鹽、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、香油、鮮湯、花生油適量,味達(dá)蕾901號2克。
工藝:1.面粉、泡多源T加少許精鹽,用水拌和,搋至發(fā)亮、起泡,靜置稍餳。2.將面團攤成每張8克,直徑約為15厘米的圓形皮子。3.將雞脯肉、冬筍、大蔥切成細(xì)絲,鍋內(nèi)加豬油燒熱,用蔥絲烹鍋,投入雞絲和冬筍絲煸炒,加入鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯、味達(dá)蕾901號和味精,炒熟后用淀粉勾芡,淋上香油出鍋,特冷卻后使用。4.將攤好的皮子打上餡,從一邊卷起(兩端包嚴(yán)),用濕淀粉把口粘住;將春卷生坯下入旺油鍋內(nèi)炸制,炸至呈金黃色時撈出即可。
注意事項:春卷皮的面團需要充分醒發(fā),以確保春卷皮柔軟有彈性,不易破裂。餡料調(diào)味要適中,既要突出食材本身的味道,又要保證口感鮮美。春卷皮要搟得薄而均勻,這樣炸出來的春卷才會更加酥脆可口。炸制春卷時,油溫要適中,過高會導(dǎo)致春卷外焦里生,過低則會使春卷吸油過多,影響口感。炸制過程中要勤翻面,確保春卷兩面受熱均勻,顏色一致。
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