雞絲春卷怎么做?雞絲春卷商業(yè)配方工藝,雞絲春卷制作技巧,雞絲春卷做法

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配方：面粉1千克，泡多源T10克，雞脯肉1千克，冬筍300克，大蔥200克，豬油200克，精鹽、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、香油、鮮湯、花生油適量，味達(dá)蕾901號2克。

工藝：1.面粉、泡多源T加少許精鹽，用水拌和，搋至發(fā)亮、起泡，靜置稍餳。2.將面團攤成每張8克，直徑約為15厘米的圓形皮子。3.將雞脯肉、冬筍、大蔥切成細(xì)絲，鍋內(nèi)加豬油燒熱，用蔥絲烹鍋，投入雞絲和冬筍絲煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯、味達(dá)蕾901號和味精，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出鍋，特冷卻后使用。4.將攤好的皮子打上餡，從一邊卷起(兩端包嚴(yán))，用濕淀粉把口粘住；將春卷生坯下入旺油鍋內(nèi)炸制，炸至呈金黃色時撈出即可。

注意事項：春卷皮的面團需要充分醒發(fā)，以確保春卷皮柔軟有彈性，不易破裂。餡料調(diào)味要適中，既要突出食材本身的味道，又要保證口感鮮美。春卷皮要搟得薄而均勻，這樣炸出來的春卷才會更加酥脆可口。炸制春卷時，油溫要適中，過高會導(dǎo)致春卷外焦里生，過低則會使春卷吸油過多，影響口感。炸制過程中要勤翻面，確保春卷兩面受熱均勻，顏色一致。

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