三色酥餃怎么做?三色酥餃商業(yè)配方工藝,三色酥餃制作技巧,三色酥餃做法

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配方：面粉750克，面欣酥A7克，豬油110克，棗泥餡150克，芝麻餡150克，三鮮餡150克，紅、黃色素少許。

工藝：1.把面團(tuán)，面欣酥A和油分成三等份，兩塊面分別加黃、紅色素少許，并分別加入油和適量溫水和成面團(tuán)，餳10分鐘。2.把餳好的三種面團(tuán)各搓成長條，按每個7克下劑，搟制成皮，并把三種面皮分別包入一種餡心，包成餃子狀，包完后把三種顏色不同的餃子各取一個，邊向里，把它們邊緣鎖在一起，再把餃子邊全部鎖成花紋，即成生坯。3.待油燒至六成熱時，用漏勺把生坯入鍋內(nèi)炸制，待酥鼓起，浮出油面時，用漏勺撈出，瀝干油，碼于盤內(nèi)。

注意事項：面團(tuán)醒發(fā)時間要足夠，以確保口感松軟。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致外焦里生，或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制過程中要勤翻面，確保兩面受熱均勻，顏色一致。炸好的要放在吸油紙上控油，去除多余的油脂，使口感更加酥脆。

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