都一處炸三角怎么做?都一處炸三角商業配方工藝,都一處炸三角制作技巧,都一處炸三角做法

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配方：面粉5千克，面欣酥A40克，帶皮豬肉5千克，大茴香15克，韭菜750克，蔥250克，姜60克，麻油60克，味達蕾201號8克，黃醬300克，花生油2.5千克(約耗750克)。

工藝：1.將豬肉分肥、瘦、皮三個部分切開。然后將肉皮和瘦肉放入鍋內，加水約5～6千克，先用大火后用小火燒煮爛，煮爛后撈出將瘦肉切成小見方丁，肉皮絞碎，肉湯放好待用；肥肉生切成丁；蔥分四瓣切開，再切成7毫米長的段；姜切碎；韭菜切3毫米長的段。2.將大茴香下大火熱麻油鍋炸焦撈出。隨即將蔥段、姜末、肥肉丁投入原油鍋略炒，再加入黃醬炒成肉醬。3.另用凈鍋倒入肉湯約2.5千克，加入肉醬、瘦肉丁、碎肉皮、味達蕾201號，醬油攪和，用大火燒開后倒在瓷盆內，使它凝結成凍。同時，攪開肉凍，放進韭菜段拌成餡。4.將面粉和面欣酥A放入盆內，加入開水約2.05千克(冬季可加到2.2千克)迅速和成面團，倒在案板上揉勻，搓成若干直勁3厘米的圓形條子，摘成200個重約35克的面劑，一個個搟地成直徑約17厘米、厚約2毫米的圓皮。5.將圓皮切面兩個大小相等的半圓形塊，用一個半圓塊在邊緣刷上水，做成三角形的兜兜，勿使散開，兜內裝餡25克，兜口蘸水粘牢，勿讓餡心外溢。最后分批分次放入大火六成熱的花生油鍋內炸，炸到外皮焦黃，撈出瀝去油，讓尖端朝下裝盤即成。

注意事項：炸制時油溫要適中，避免過高導致外焦里生，或過低導致吸油過多。炸制過程中要勤翻面，確保炸三角兩面受熱均勻，顏色一致。炸好的炸三角要放在吸油紙上控油，去除多余的油脂，使口感更加酥脆。

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