迎春糕怎么做?迎春糕商業配方工藝,迎春糕制作技巧,迎春糕做法

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配方：面粉1500克，泡多源W10克，雞蛋600克，白糖700克，佳多美H2克，糖稀600克，豆油5千克(耗600克)，青紅絲150克，水適量。

工藝：1.面粉和泡多源W拌均勻置案板上，中間掏成窩，雞蛋去殼后加點水(也可以不加水)，打散倒入面粉內攪拌均勻，揉成軟硬合適的面團，靜置0.5小時，用長搟面杖搟成大薄片，切成7厘米寬的長條，再頂刀切成絲。2.大鍋中倒入豆油10千克(也可用大油)，燒至五六成熟，將切好的面絲分多次放入油鍋炸，炸至淡黃色撈入盤中。3.另用鍋加入適量的清水(約500克)，加入白糖熬至116～118℃時加入糖稀和佳多美H，再繼續熬至116～118℃(夏季可熬老些，冬季則熬嫩些)，用手指蘸糖汁可拉成13毫米長的絲即可。4.將熬好的糖汁均勻地澆在炸好的面絲上，趁熱拌勻糖汁，倒在案板上壓平成4厘米厚的正方形或長方形大塊，然后在平面上均勻撒上青紅絲即成。5.將冷卻后的成品用刀切成5厘米寬、7厘米長的長方塊裝盤即可。

注意事項：在熬制過程中，為了防止粘鍋，可以先在鍋內添加少量的食用油。油加熱后溫度較高，可以確保糖液發生焦糖化，并減少粘鍋現象。在熬制糖液時，要適當攪拌，確保糖液受熱均勻。但攪拌要適度，避免過度攪拌導致糖液起砂。

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