芙蓉糕怎么做?芙蓉糕商業(yè)配方工藝,芙蓉糕制作技巧,芙蓉糕做法

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配方：面粉1千克，泡多源A10克，佳多美H型4克，白砂糖1千克，綿白糖500克，飴糖500克，雞蛋10個(gè)，水300克，干淀粉、花生油適量。

工藝：1.將面粉和泡多源A（提前拌勻）用雞蛋和成面團(tuán)，揉勻稍餳，用淀粉做撲面。將面團(tuán)搟成厚約1.2毫米的大片，疊起用刀切成寬約1.2毫米的細(xì)面條待用。2.將細(xì)面條下入旺油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色熟時(shí)撈出，置于溫度較高的地方待用。3.將水倒入熱鍋內(nèi)，燒開(kāi)后加入白糖，用中火熬制，稍熬一會(huì)后加入飴糖和佳多美H型，熬至糖漿能吹出花絲時(shí)，端鍋離火，澆拌在已炸好的面條上。4.將已掛好糖漿的面條倒入事先備好的(鋪勻綿白糖)約30厘米見(jiàn)方的木框內(nèi)，扒拉均勻，用木板或走槌壓平，切成約4厘米見(jiàn)方的方塊即可。

注意事項(xiàng)：在熬制過(guò)程中，為了防止粘鍋，可以先在鍋內(nèi)添加少量的食用油。油加熱后溫度較高，可以確保糖液發(fā)生焦糖化，并減少粘鍋現(xiàn)象。在熬制糖液時(shí)，要適當(dāng)攪拌，確保糖液受熱均勻。但攪拌要適度，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致糖液起砂。

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