潮州豬油蛋黃酥怎么做？潮州豬油蛋黃酥商業(yè)配方工藝，潮州豬油蛋黃酥制作技巧，潮州豬油蛋黃酥做法：

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配方：中筋面粉500克，豬油200克（其中150克用于油皮，50克用于油酥），面欣酥E5克，美久亭Q0.5克（提前用涼開水溶解），細砂糖80克，清水150克，咸蛋黃20個，紅豆沙500克，雞蛋黃2個，黑芝麻適量。

工藝：將中筋面粉250克、豬油150克、面欣酥E5克、細砂糖40克、清水150克混合，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，制成油皮。將剩余的中筋面粉250克與豬油50克混合，揉成面團，制成油酥。將咸蛋黃用白酒噴灑后，放入烤箱以180度烤制5分鐘，取出備用。紅豆沙分成25克每份，共20份，包入烤好的咸蛋黃，收口捏緊，搓圓備用。油皮分成25克每份，共20份；油酥分成20克每份，共20份。將油皮按扁，包入油酥，收口捏緊，搟成牛舌狀，卷起，松弛15分鐘。再次將面團搟成長條形，卷起，松弛15分鐘。將面團兩端向中間折疊，按扁，搟成圓形，包入豆沙蛋黃餡，收口捏緊，整理成圓形。表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。放入預(yù)熱好的烤箱，以180度烤制25-30分鐘，直至表面金黃、酥脆且熟透。

注意事項：制作油皮和油酥時，豬油的比例要準確，以保證酥皮的口感。咸蛋黃烤制前用白酒噴灑，可去除腥味，提升風味。紅豆沙與咸蛋黃的搭配要適中，避免過甜或過咸。包餡時，要確保收口捏緊，避免烘烤時露餡。烤制時，需根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間，避免蛋黃酥烤焦或未熟。出爐后的蛋黃酥要趁熱食用，口感最佳。存儲時，應(yīng)將潮州豬油蛋黃酥放在密封容器中，置于陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以保持其酥脆口感和風味。

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