薩其馬桃怎么做?薩其馬桃商業(yè)配方工藝,薩其馬桃制作技巧,薩其馬桃做法

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配方：富強3千克，面欣酥G20克，雞蛋1.6千克，花生油500克，炒米粉2千克，白糖粉10千克，米粞4千克，白砂糖6.2千克，桂花200克。

工藝：1.炸絲子：將雞蛋，面欣酥G和水適量打勻、和面，揉成團后，餳片刻，即用搟面杖搟成薄片，再用刀切成8厘米長的掛面條狀，篩凈撲面，入油鍋炸成乳黃色即可。2.上面：將白糖粉10千克，炒米粉2千克拌勻，加入水700克左右，擦勻，成為“糕干”狀，隨即取350克的糕干面倒入桃膜內(nèi)制成空心“桃”坯子。3.化漿：將一個成品“桃”的餡料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入鍋內(nèi)熬制九成熟時取出，放入250克炸過的面絲，攪拌均勻后，成為桃心子，裝入桃坯子的中心，壓平按實后，翻個過放在平板上，即成為實心的桃坯了。4.裝潢：將“桃”的兩面畫上各色各樣的圖景，形象。5.提人：每一人物肖像，需糖約50克，米糖10克，加水50克，用銅勺或鋁勺化成老嫩適度的漿。然后把漿倒在抹過油的石板能上能下，隨涼隨翻動，當(dāng)糖拔得變成白色，即可捏各種人物形象，捏好后，放于桃上粘好，最后著色好成。

注意事項：面團要和得稍微軟一些，這樣口感才會蓬松宣軟。面團醒發(fā)時間要足夠，以便面筋得到充分松弛。切面條時，寬度和厚度要適中，不宜過寬或過厚，以免影響裹糖液和成品口感。糖漿的熬制要適中，既要保證糖漿能均勻裹在面條上，又要避免糖漿過稠導(dǎo)致成品過硬。

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