臨沂高樁饅頭怎么做?臨沂高樁饅頭商業(yè)配方工藝,臨沂高樁饅頭制作技巧,臨沂高樁饅頭做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：5克，干酵母：5克，溫水：約250毫升，白糖：10克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A 、干酵母、白糖稱量準確備用。將干酵母加入到溫水中，加入白糖，攪拌均勻，靜置10分鐘，待酵母活化。在一個大碗中，將中筋面粉、泡多源A混合均勻。緩慢地加入活化好的酵母水，邊加邊攪拌，直到形成均勻的面團。如果需要，可適當添加一點水來幫助面團成型，但注意不要加太多水，避免面團過稀。將面團放在案板上，揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10分鐘左右。將揉好的面團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖的地方進行第一次發(fā)酵，大約需要1-1.5小時，或者直到面團體積膨脹到原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團取出，再次揉幾下以排除氣體，然后分成若干個小劑子（每個約50-60克左右）。將每個小劑子揉成高樁形狀，即底部略寬，頂部略尖。將整形好的饅頭坯放在蒸籠里，蓋上蓋子，在溫暖處進行第二次發(fā)酵，大約需要20-30分鐘，這樣饅頭會更加蓬松。大火燒開水后，將蒸籠放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓饅頭在鍋中燜5分鐘再揭蓋。

注意事項：激活酵母的水溫不宜過高，以免殺死酵母。揉面時要充分揉搓，使面團光滑有彈性，這樣蒸出的饅頭口感更好。發(fā)酵時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免面團發(fā)酵不良。蒸制時要保持中小火，避免大火導致饅頭表面塌陷。

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