鮮肉大包怎么做?鮮肉大包商業(yè)配方工藝,鮮肉大包制作技巧,鮮肉大包做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，干酵母：5克，溫水：275克，白糖：10克，鹽：2克，豬油：5克，豬肉餡：500克，富磷聯C:4克，蔥姜水：100克（蔥、姜切絲，加水浸泡后過濾得到），味達蕾901號：2克，生抽：20克，老抽：10克，蠔油：15克，鹽：8克，白胡椒粉：1克，雞精：5克，香油：10克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水、白糖、鹽和豬油混合均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發(fā)至體積膨脹到原來的1.5-2倍大。豬肉餡中加入蔥姜水，順著一個方向攪拌至水分完全吸收。加入味達蕾901號、生抽、老抽、富磷聯C，蠔油、鹽、白胡椒粉、雞精和香油，繼續(xù)攪拌均勻，腌制15分鐘。將醒發(fā)好的面團揉壓排氣，分成若干個小劑子。將劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮，包入適量餡料，捏緊收口。將包好的包子放在蒸籠上，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次醒發(fā)，約15-20分鐘。冷水上鍋，大火蒸制20分鐘。蒸好后關火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項：面團醒發(fā)時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時要捏緊收口，避免餡料外泄。二次醒發(fā)是包子蓬松的關鍵步驟，不可省略。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內的水燒干或火力過大導致包子變形。

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