灌湯老面包子怎么做?灌湯老面包子商業(yè)配方工藝,灌湯老面包子制作技巧,灌湯老面包子做法

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配方：老面材料：中筋面粉：200克，水：120克，干酵母：2克，面團(tuán)材料：中筋面粉：500克，老面：100克，泡多源A：10克，干酵母：5克，溫水：250克，白糖：10克，鹽4克，餡料材料：豬肉餡：500克，豬皮凍：300克（提前熬制好），富磷聯(lián)C：4克，味達(dá)蕾69號(hào)：2克，生抽：適量，蠔油：適量，鹽：適量，雞精：適量，五香粉：適量，食用油：20克，蔥沫：適量，姜沫：適量。

工藝：制作老面：將中筋面粉、水和干酵母混合均勻，揉成面團(tuán)。放置在溫暖處發(fā)酵12-24小時(shí)，直至面團(tuán)體積膨脹且有明顯發(fā)酵氣味。將中筋面粉、老面、泡多源A、干酵母、溫水、白糖和鹽混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)至體積膨脹到原來(lái)的1.5-2倍大。豬肉餡中加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C，攪拌均勻，腌制10分鐘。加入味達(dá)蕾69號(hào)、生抽、蠔油、鹽、雞精、五香粉、食用油、蔥沫、姜沫和豬皮凍，順著一個(gè)方向攪打上勁。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，分成若干個(gè)小劑子。將劑子搟成圓形面皮，包入餡料，捏緊收口。將包好的包子放入蒸籠中，冷水上鍋，大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：老面發(fā)酵時(shí)間要足夠，確保發(fā)酵成功。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，避免過(guò)度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時(shí)要捏緊收口，避免餡料外泄。蒸制時(shí)火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過(guò)大導(dǎo)致包子變形。

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