荷花包怎么做?荷花包商業配方工藝,荷花包制作技巧,荷花包做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A10克，溫水：275克，酵母：5克，白糖：20克，鹽：2克，豬油：3克，豬肉餡：300克，富磷聯C：3克，味達蕾69號：1克，生抽：適量，料酒：適量，五香粉：適量，鹽：適量，蠔油：適量，食用油：適量，蔥沫：適量，沫：適量，粉條：適量。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A混合均勻。溫水中加入酵母、白糖、鹽、豬油，攪拌溶解均勻。將溶解好的水慢慢倒入面粉中，攪成面絮，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放入醒發箱（濕度75度，溫度38度）醒發30分鐘。將豬肉餡放入盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯C，攪拌均勻，腌制8小時。腌制好的肉餡取出，加入味達蕾69號、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、蔥沫、姜沫和泡軟的粉條碎，攪拌均勻。將醒發好的面團取出，揉成長條，分割成若干個小劑子。取一個小劑子，搟成圓形面皮。將餡料放在面皮中央，然后像包包子一樣捏合收口。收口朝下，用手輕輕按壓成餅狀，再用刀在餅面上切出荷花瓣的形狀。將包好的荷花包放入蒸籠中，大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項：確保面團醒發至體積變為原來的兩倍大，且洞口不回縮、面團不塌陷。荷花瓣的切割要均勻，不要切斷，以免影響美觀和口感。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內的水燒干或火力過大導致包子變形。

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