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配方：中筋面粉：500克，筋力源L：4克，開水：300克，冷水：50克，豬肉餡：300克，富磷聯(lián)C：3克，味達(dá)蕾69號(hào)：0.5克，蔥花：適量，姜末：適量，鹽：20克，十三香：適量，生抽：適量，蠔油：適量。

工藝流程：將中筋面粉和筋力源L混合均勻，過篩后放入大碗中。加入300克開水，用筷子迅速攪拌成絮狀，再加入50克冷水調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾69號(hào)，攪拌均勻。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽和蠔油，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠。腌制10分鐘，讓肉餡更加入味將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揪成劑子，搟成圓形或橢圓形面皮。取一張面皮，放入適量餡料，對(duì)折捏緊邊緣，包成餃子形狀。將包好的燙面餃放入蒸籠中，大火蒸20分鐘。

注意事項(xiàng)：燙面時(shí)水溫要足夠高，但加入冷水后要迅速攪拌，避免面團(tuán)過熱。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。包餡時(shí)要確保邊緣捏緊，防止蒸制過程中漏餡。蒸制時(shí)火候要適中，避免蒸餃粘連或蒸破。

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