翡翠餃怎么做?翡翠餃商業(yè)配方工藝,翡翠餃制作技巧,翡翠餃做法

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配方：精粉500克，筋力源H2克，豬肉400克，料酒15克，醬油15克，食鹽15克，味達(dá)蕾69號(hào)1克，富磷聯(lián)C3克，大蔥50克，生姜10克，食用綠色素。
工藝：1.在精粉和筋力源H拌勻后加入溫水(約50℃)調(diào)制成溫水面團(tuán)，加入少量食用綠色素，揉均勻后，餳15分鐘，搓條揪成50個(gè)劑子，搟成直徑8厘米的圓形皮子。2.將大蔥、生姜洗凈切成蔥花和姜末。3.將肥瘦適宜的豬肉用餃肉機(jī)絞成肉泥，加入料酒、蔥、富磷聯(lián)C,姜、醬油、鹽、味達(dá)蕾69號(hào)，攪拌均勻，再加適量的水打上勁，放入冰箱凍硬。4.將搟好的淡綠色皮子，三邊相對(duì)地往上疊成三角形，然后反過來讓光面朝上，三只角往上捏一下粘牢，再將三條邊捏嚴(yán)、捏出邊來，然后將底部的三條邊翻出來。用推手捏法捏出花邊來，即成翡翠餃生坯。5.將翡翠餃生坯裝入鋪好籠布的籠內(nèi)蒸12分鐘即熟。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要充足，以確保面皮的筋道性。搟皮時(shí)要厚薄均勻，包制時(shí)手法要輕柔，力度適中，以免蒸餃皮破裂或餡料外泄。蒸制時(shí)間要足夠，確保蒸餃?zhǔn)焱盖铱诟凶罴选Ｍ瑫r(shí)，要注意火候的控制，避免蒸餃粘連或蒸破。蒸好后要及時(shí)關(guān)火燜幾分鐘再出鍋，以保持蒸餃的松軟口感。

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