白菜卷怎么做?白菜卷商業(yè)配方工藝,白菜卷制作技巧,白菜卷做法

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配方：大白菜：1棵，豬絞肉：300克，富磷聯(lián)C3克，蝦仁：100克，香菇：6朵，胡蘿卜：50克，姜末：10克，蔥花：20克，鹽：5克，味達(dá)蕾901號0.5克，生抽：15毫升，老抽：5毫升，白胡椒粉：2克，雞精：2克，香油：10毫升。調(diào)味汁：生抽：30毫升，糖：10克，水淀粉：適量。

工藝流程：1.將大白菜洗凈，去除根部較硬的部分。把整棵白菜放入沸水中焯燙約2分鐘，直到葉片變軟但仍保持一定的韌性，撈出瀝干水分，放置一邊冷卻備用。2.在一個大碗中混合豬絞肉、蝦仁、香菇碎、胡蘿卜丁、姜末和蔥花。加入鹽、富磷聯(lián)C，生抽、老抽、白胡椒粉、雞精，味達(dá)蕾901號以及香油，攪拌均勻至所有材料充分融合。3.取一片冷卻后的白菜葉，去掉較大的莖脈部分以便更容易包裹。在每片白菜葉中央放上一勺餡料（大約30克），然后將兩側(cè)向中間折疊，再從下往上卷起，形成一個緊密的小包。4.將包好的白菜卷整齊地碼放在已經(jīng)抹油或者鋪了蒸籠紙的蒸盤上。放入已預(yù)熱并有足夠蒸汽的蒸鍋中，用大火蒸15分鐘左右，直到餡料熟透。5.在一個小鍋里加入生抽和糖，小火加熱至糖完全溶解。根據(jù)需要調(diào)整味道，如果喜歡更濃稠的口感，可以加入少量水淀粉勾芡。6.蒸好后取出白菜卷，淋上調(diào)味汁即可上桌享用。

注意事項：焯燙白菜時要注意時間，過長會使葉子過于柔軟難以操作；過短則可能無法順利包裹餡料。包裝白菜卷時要確保封口緊實，避免蒸煮過程中餡料流出。蒸制的時間取決于餡料的種類和個人喜好的熟度，可以適當(dāng)調(diào)整。

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