銀絲卷怎么做?銀絲卷商業(yè)配方工藝,銀絲卷制作技巧,銀絲卷做法

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配方:面粉500克,發(fā)面250克,泡多源AA1克，白糖100克，豆油200克。

工藝：1.把面粉倒在案板上，扒個(gè)坑，加入糖100克、發(fā)面、泡多源AA,250克溫水，和成面團(tuán)，揉勻，餳25分鐘。2.取出約100克面團(tuán)待用。3.把餳好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，兩手拿住面的兩頭，慢慢的抖動(dòng)抻拉。將面抻長(zhǎng)后，隨將左右手交叉成正劑折合，使粗條上勁，擰成兩股繩狀，然后用右手握住粗條的另一頭，繼續(xù)抖動(dòng)抻拉，雙手再成反勁折合。這樣，反復(fù)幾十次，抻拉到條勻、沒有筋性、隱約出現(xiàn)面條狀絲紋時(shí)為止，然后把粗條置于案上，撒些干面粉。上勁后，再將兩頭并在一起開小條，左手握面兩頭，右手食指和中指扣在轉(zhuǎn)折處，然后左手掌向下，右手掌向上、進(jìn)行抻拉。如此往復(fù)多次，在抻拉過程中，要撒些干面粉，以使條與條不粘連，直抻至如筷子粗細(xì)時(shí)，放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣，應(yīng)比火柴桿略細(xì)一些(每抻、扣都要刷一遍油)，抻直放于案上，用刀把兩端的手扣子切掉，再把絲條切成33厘米長(zhǎng)的面條備用。4.把事先備好的100克面團(tuán)和切下來的手扣子面，合揉成面團(tuán)，按絲條長(zhǎng)33厘米下劑，搓成33厘米長(zhǎng)的細(xì)條，搟成約7厘米寬、1.7毫米厚的扁條(中間厚，邊緣薄)。把切下來的絲條包好，要松緊適度，劑口朝下，餳15分鐘。5.待蒸鍋上汽時(shí)，將生坯擺入屜內(nèi)，用急火蒸20分鐘即熟。取出后，按1.7厘米長(zhǎng)改刀，讓絲條橫截面朝上，擺于盤內(nèi)即可。

注意事項(xiàng)：溫度控制非常重要，特別是在激活酵母和發(fā)酵過程中。在剪面片時(shí)要小心不要剪得太深，以免破壞成型效果。蒸煮完畢后稍等片刻再打開鍋蓋，以防熱脹冷縮造成成品變形。

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