十字卷怎么做?十字卷商業(yè)配方工藝,十字卷制作技巧,十字卷做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A:10克，溫水：275毫升（約40℃），干酵母：6克，白糖：30克，食用油：20克。

工藝流程:1.在一個(gè)小碗中，將干酵母與白糖混合后加入溫水中，攪拌均勻，靜置10分鐘直到表面出現(xiàn)泡沫。2.在大碗中放入面粉和泡多源A，然后倒入激活的酵母水和食用油，用手或廚師機(jī)揉成光滑且不粘手的面團(tuán)。揉面時(shí)間大約需要10-15分鐘，確保面團(tuán)充分融合。3.將揉好的面團(tuán)放在一個(gè)抹了少許油的大碗中，覆蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右，或者直到體積膨脹一倍。4.發(fā)酵完成后，取出面團(tuán)輕輕排氣，分割成10等份，每份大概55克,將每個(gè)小面團(tuán)搟成圓形薄片，直徑約為15厘米。5.在搟開(kāi)的面片中心放一小堆餡料，豆沙或其他甜餡。使用刀具在面片上從中心向外切四條直線，形成四個(gè)等分，但不要切斷邊緣。抓住對(duì)面的兩個(gè)角向中心折疊，然后再抓住另外兩個(gè)角也向中心折疊，這樣就會(huì)在頂部形成一個(gè)十字形。6.將整形后的十字卷放置在蒸籠紙上，保持一定間距，進(jìn)行二次發(fā)酵，大約30分鐘。7.發(fā)酵完成后，將十字卷連同蒸籠紙一起放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋里。大火蒸12分鐘，之后關(guān)閉火源，等待3-5分鐘后揭蓋取出，以免因溫度驟變導(dǎo)致成品塌陷。

注意事項(xiàng)：溫度控制很重要，特別是在激活酵母和發(fā)酵過(guò)程中。切割面片時(shí)要注意力度，不要完全切斷，保證能夠折疊成型,蒸煮完畢后稍等片刻再打開(kāi)鍋蓋，以防熱脹冷縮導(dǎo)致成品變形。

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