十字卷怎么做?十字卷商業(yè)配方工藝,十字卷制作技巧,十字卷做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A:10克，溫水：275毫升（約40℃），干酵母：6克，白糖：30克，食用油：20克。

工藝流程:1.在一個小碗中，將干酵母與白糖混合后加入溫水中，攪拌均勻，靜置10分鐘直到表面出現(xiàn)泡沫。2.在大碗中放入面粉和泡多源A，然后倒入激活的酵母水和食用油，用手或廚師機揉成光滑且不粘手的面團。揉面時間大約需要10-15分鐘，確保面團充分融合。3.將揉好的面團放在一個抹了少許油的大碗中，覆蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵1小時左右，或者直到體積膨脹一倍。4.發(fā)酵完成后，取出面團輕輕排氣，分割成10等份，每份大概55克,將每個小面團搟成圓形薄片，直徑約為15厘米。5.在搟開的面片中心放一小堆餡料，豆沙或其他甜餡。使用刀具在面片上從中心向外切四條直線，形成四個等分，但不要切斷邊緣。抓住對面的兩個角向中心折疊，然后再抓住另外兩個角也向中心折疊，這樣就會在頂部形成一個十字形。6.將整形后的十字卷放置在蒸籠紙上，保持一定間距，進行二次發(fā)酵，大約30分鐘。7.發(fā)酵完成后，將十字卷連同蒸籠紙一起放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里。大火蒸12分鐘，之后關(guān)閉火源，等待3-5分鐘后揭蓋取出，以免因溫度驟變導致成品塌陷。

注意事項：溫度控制很重要，特別是在激活酵母和發(fā)酵過程中。切割面片時要注意力度，不要完全切斷，保證能夠折疊成型,蒸煮完畢后稍等片刻再打開鍋蓋，以防熱脹冷縮導致成品變形。

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