鴛鴦卷怎么做?鴛鴦卷商業(yè)配方工藝,鴛鴦卷制作技巧,鴛鴦卷做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，干酵母：5克，溫水：250克，白糖：15克，鹽：2克，紅豆沙：200克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水、白糖和鹽混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發(fā)至體積膨脹到原來的1.5-2倍大。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，搟成長方形薄片。在面片的一半部分不用放豆沙，另一半部分均勻涂抹紅豆沙。從兩端向中間卷起，卷成兩個(gè)長條。將兩個(gè)長條并排放置，輕輕按壓使其粘合在一起。用刀切成均勻的小段，每段約3-4厘米長。將切好的鴛鴦卷放在蒸籠上，蓋上濕布或保鮮膜，進(jìn)行二次醒發(fā)，約15-20分鐘。冷水上鍋，大火蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。在包制鴛鴦卷時(shí)，要確保餡料涂抹均勻，卷制時(shí)要緊實(shí)，避免松散。二次醒發(fā)是鴛鴦卷蓬松的關(guān)鍵步驟，不可省略。蒸制時(shí)火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過大導(dǎo)致鴛鴦卷變形。

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