蒸千層餅怎么做?蒸千層餅商業(yè)配方工藝,蒸千層餅制作技巧,蒸千層餅做法

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配方：面粉：1000克，泡多源A：10克，鹽：20克，酵母：10克，溫水：700克，色拉油：25克，五香粉：10克，麻汁：20克，食用鹽：5克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、鹽、酵母分別稱(chēng)好備用，酵母和鹽分別用少許溫水溶解均勻。將面粉倒入面盆中，加入泡多源A，干拌均勻。倒入溶解好的酵母水和鹽水，再加入剩余的溫水，和成光滑面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置室溫38°C，濕度75%，醒發(fā)30分鐘。將色拉油、五香粉、麻汁和適量食用鹽混合均勻，調(diào)成調(diào)味料。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉勻后切成兩份。每份搟壓成長(zhǎng)方形大餅，刷涂一層調(diào)味料。用刮板劃開(kāi)，多次折疊包裹起來(lái)，再搟成圓形餅。在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開(kāi)后，將餅坯放入蒸屜中。蓋上鍋蓋，用中火蒸制20分鐘，然后燜3分鐘。關(guān)火后等待片刻，讓千層餅在蒸鍋中自然降溫。防燙手套取出蒸好的千層餅，擺放在盤(pán)中即可享用。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水要分次加入，避免一次性加入過(guò)多導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)濕。和面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大左右。蒸制時(shí)間要適中，避免千層餅過(guò)熟或未熟。

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