蒸千層餅怎么做?蒸千層餅商業配方工藝,蒸千層餅制作技巧,蒸千層餅做法

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配方：面粉：1000克，泡多源A：10克，鹽：20克，酵母：10克，溫水：700克，色拉油：25克，五香粉：10克，麻汁：20克，食用鹽：5克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、鹽、酵母分別稱好備用，酵母和鹽分別用少許溫水溶解均勻。將面粉倒入面盆中，加入泡多源A，干拌均勻。倒入溶解好的酵母水和鹽水，再加入剩余的溫水，和成光滑面團。將和好的面團放入醒發箱，設置室溫38°C，濕度75%，醒發30分鐘。將色拉油、五香粉、麻汁和適量食用鹽混合均勻，調成調味料。將醒發好的面團取出，揉勻后切成兩份。每份搟壓成長方形大餅，刷涂一層調味料。用刮板劃開，多次折疊包裹起來，再搟成圓形餅。在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開后，將餅坯放入蒸屜中。蓋上鍋蓋，用中火蒸制20分鐘，然后燜3分鐘。關火后等待片刻，讓千層餅在蒸鍋中自然降溫。防燙手套取出蒸好的千層餅，擺放在盤中即可享用。

注意事項：和面時水要分次加入，避免一次性加入過多導致面團過濕。和面要充分，使面團光滑有彈性。醒發時間要根據環境溫度和面團狀態調整，確保面團發酵至兩倍大左右。蒸制時間要適中，避免千層餅過熟或未熟。

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