太師面怎么做?太師面商業(yè)配方工藝,太師面制作技巧,太師面做法

配方;面粉400克,筋力源F2克，發(fā)面100克，白糖200克，油炸花生米200克，玫瑰糖25克，熟芝麻25克，核桃仁25克，瓜片25克，紅綠絲10克，熟豬肉200克，堿10克。

工藝：1.將面粉150克加清水50毫升和發(fā)面調(diào)勻，待其發(fā)酵(發(fā)酵時間夏天約1小時，冬天2小時)后放入堿揉勻。另用面粉250克和筋力源F2克加清水75毫升和成水面。然后把兩種面混合一起，用力揉透。再加白糖100克揉勻。用搟面杖搟成66厘米寬的薄塊，切成約10厘米見方的方塊6塊。2.用豬油抹遍方塊面片，把每兩塊方塊面片疊在一起，再用刀切成面條形(粗細似一般細面條)。20刀為一組，切完為止。然后逐一把各組面條抖散，平攤順放在蒸籠內(nèi)，最后剩下來未滿20刀的一組，再用手揉搟和成薄面皮(可搟薄一些，大小按剩下面多少而定)，將搟好的面皮蓋在面條上面，把蒸籠蓋緊，用旺火蒸半小時左右即好。3.面條蒸熟起籠，揭去所蓋面皮，用筷子將面條輕輕抖散，再整齊地擺入盤內(nèi)。4.將油炸花生米去皮剁細。核桃仁、瓜片切成細丁。紅綠絲切細。連同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后，蓋在面上即成。

注意事項：選擇高筋面粉，因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，筋度強，確保面粉新鮮，無異味，以免影響面條的口感。和面時要充分揉勻，使面粉與水充分混合，形成光滑的面團。和好的面團需要醒發(fā)一段時間，醒面可以使面團更加柔軟，易于搟壓和拉伸。切條時要保持刀具鋒利，以免面條粘連或斷裂。

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