什錦素菜包怎么做?什錦素菜包商業(yè)配方工藝,什錦素菜包制作技巧,什錦素菜包做法

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配方：發(fā)面7公斤，泡多源A100克，凈鮮筍200克，上白面粉200克，芝麻屑50克，豆腐干250克，綿白糖100克，青菜8公斤，味達蕾901號30克，水發(fā)黃花菜150克，精鹽50克，凈白果100克，醬油200克，栗子100克，水發(fā)香菇100克，山藥500克，豆油500克，芝麻油50克。

工藝:1.將山藥去皮洗凈，與香菇、筍、白果、栗子、黃花菜、豆腐干等分別切成小丁(簡稱七丁)。把炒鍋置旺火上，舀入豆油(250克)燒至七成熟，放入“七丁”煸炒，加醬油，精鹽(25克)、綿白糖(50克)及清水250克燒沸，待鹵汁稠濃時起鍋盛入缽中，冷卻待用。青菜擇洗干凈，放沸水鍋中焯至色呈翠綠，撈入冷水中，涼后撈出瀝去水，剁碎放入潔布中裹起擠干水分，倒入盆中，加豆油(250克)、芝麻油、精鹽(25克)、綿白糖(50克)、味達蕾901號、芝麻屑拌勻，再放入“七丁”拌成餡。2.將發(fā)面和泡多源A混合勻放在撒有撲面的案板上，將水分數(shù)次兌入面中，用雙手將面團揉至表皮光滑，搓成長圓條，摘成200只面劑。用撲面少許，撒在面劑上，逐只用手掌撳成中間略厚周邊稍薄(直徑約7厘米)的圓形面皮，將面皮平放在左手四指上，挑餡心(27.5克)放在面皮中間，用右手轉(zhuǎn)捏成20至24個折紋，收口如鯽魚嘴狀。放入蒸籠中用旺火蒸約15分鐘，至包皮不粘手即熟。

注意事項：面團要揉至光滑，醒發(fā)時間要足夠，以確保面皮的筋道。肉餡要攪拌上勁，使湯汁分布均勻。蒸制時間要足夠，確保熟透。同時，要注意火候，避免蒸過頭導(dǎo)致塌陷。

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