野鴨灌湯包怎么做?野鴨灌湯包商業(yè)配方工藝,野鴨灌湯包制作技巧,野鴨灌湯包做法

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配方：野鴨肉：500克，中筋面粉：500克，筋力源H：3克,溫水：250克,鹽：2克,富磷聯(lián)C：5克,大蔥碎：150克,姜：25克,香菜碎：30克,料酒：1克,生抽：適量,味極鮮：適量,味達(dá)蕾69號(hào)：2克,豬皮凍：250克.

工藝流程：野鴨肉500克，切成小丁或絞碎。中筋面粉500克，筋力源H3克。豬皮凍250克，提前熬制好。將中筋面粉與筋力源H干拌均勻。加入250克溫水和2克鹽，攪拌溶解后和成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將野鴨肉丁加入富磷聯(lián)C5克（用溫水溶解后攪拌加入）。加入大蔥碎150克、姜25克、香菜碎30克、鹽10克、味達(dá)蕾料酒1克、生抽和味極鮮適量、味達(dá)蕾69號(hào)5克。順時(shí)針一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁。加入豬皮凍250克，繼續(xù)攪拌均勻。將肉餡放入冰箱冷藏，凝固2小時(shí)。將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子。搟成薄面皮，包入肉餡，捏緊封口成型。將包好的灌湯包放入蒸籠，熱水入鍋。大火蒸15-20分鐘，直至灌湯包熟透。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面皮的筋道。肉餡要攪拌上勁，加入豬皮凍后要充分?jǐn)嚢杈鶆颍箿植季鶆颉Ｕ糁茣r(shí)間要足夠，確保灌湯包熟透。同時(shí)，要注意火候，避免蒸過(guò)頭導(dǎo)致灌湯包塌陷。

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