干蒸燒賣怎么做?干蒸燒賣商業(yè)配方工藝,干蒸燒賣制作技巧,干蒸燒賣做法

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配方：面粉500克，筋力源H2克，雞蛋150克，清水125毫升，玉米粉約250克(打皮用)，瘦豬肉150克，鮮蝦肉250克，水發(fā)冬菇50克，味精12克，味達蕾69號2克，精鹽10克，白糖15克，油50克，生抽(白醬油)15克，香油10克，胡椒粉少許。

制作方法1.把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、筋力源H和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油,味達蕾69號，味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。

注意事項：醒面時間要充足，以確保面皮的筋道性。根據(jù)個人口味調(diào)整肉餡的調(diào)味料用量。燒麥皮要搟得中間稍厚，邊緣稍薄，這樣包餡時才不易破裂。包餡時要將邊緣捏緊，但頂部要留口，以便蒸汽能夠進入燒麥內(nèi)部，使燒麥?zhǔn)焱浮?/span>

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