翡翠燒麥怎么做?翡翠燒麥商業(yè)配方工藝,翡翠燒麥制作技巧,翡翠燒麥做法

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配方;高筋面粉：500克,菠菜汁：250克,筋力源H：2克,鹽：2.5克,豬肉餡：500克,富磷聯(lián)C：4克,味達(dá)蕾69號(hào)：2克,蔥末、姜末：適量,生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精：各適量.

工藝流程：將高筋面粉和筋力源H干拌均勻。將菠菜汁和鹽混合均勻后，倒入面粉中，攪成面絮，然后活成面團(tuán)。覆蓋保鮮膜醒面20分鐘。將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾69號(hào)及其他調(diào)味料（蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精），攪拌均勻備用。將醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。用搟面杖將每個(gè)小劑子搟成燒麥皮，注意中間稍厚，邊緣稍薄。將肉餡放在燒麥皮中央，然后像包包子一樣將邊緣捏緊，但頂部留口，形成燒麥的形狀將包好的燒麥放入冰箱速凍，直至完全凍硬。食用時(shí)無(wú)需解凍，直接涼水入鍋，水開(kāi)上氣后蒸15分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間要充足，以確保面皮的筋道性。燒麥皮要搟得中間稍厚，邊緣稍薄，這樣包餡時(shí)才不易破裂。包餡時(shí)要將邊緣捏緊，但頂部要留口，以便蒸汽能夠進(jìn)入燒麥內(nèi)部，使燒麥?zhǔn)焱浮?/span>

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