雞絲卷怎么做?雞絲卷商業配方工藝,雞絲卷制作技巧,雞絲卷做法

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配方：面粉：500克，筋力源R：4克，鹽：4克，溫水：300克，食用油：15克，雞胸肉：500克，泡多源E：5克，味達蕾201號：0.2克，生抽：5克，耗油：5克，蔥：10克，姜：5克，玉米淀粉：40克，雞蛋：1個。

工藝流程：將500克面粉、4克筋力源R、0.5克、4克鹽混合均勻。倒入300克溫水，攪拌成棉絮狀。加入15克食用油，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。醒發后，將面團分成若干小劑子，搟成薄片。鍋中預熱，放入餅胚，中小火烙至鼓起，翻面烙熟，備用。將500克雞胸肉切成片，加入5克泡多源E、0.2克味達蕾201號、5克生抽、5克耗油、10克蔥末、5克姜末、40克玉米淀粉和一個雞蛋，抓拌均勻，腌制30分鐘。將腌制好的雞絲鋪在烙好的餅上，卷成卷狀。把生坯放在50℃的籠屜內，餳約二三分鐘，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上，蒸約10分鐘，至雞絲卷鼓起，不粘手即成。

注意事項：溫水要逐漸加入，避免面團過軟或過硬。醒發時間要足夠，使面團更加松軟有彈性。雞絲腌制時間要足夠，以確保入味。

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