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配方;富強(qiáng)粉25公斤,泡多源A250克，生牛肉或羊肉10公斤，牛骨或羊骨5公斤，粉絲1.5公斤，味精150克，富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾201號(hào)20克，花生油1.5公斤，料酒750克，鹽1公斤，花椒、大料、桂皮、小茴香、鮮姜、大蔥適量。

工藝：1.將牛肉或羊肉放入冷水中，泡漂，將其血沫泡出，把污泥刷掉。牛骨和羊骨也泡洗干凈。煮肉鍋內(nèi)放入清水，燒開(kāi)后，先投放骨頭。下骨頭前將棒骨砸斷，再放入鍋內(nèi)煮沸，待開(kāi)鍋半小時(shí)后再將牛肉或羊肉放入鍋內(nèi)煮沸。牛肉約開(kāi)鍋40分鐘即可將火封住，用很微細(xì)的火慢慢煮沸，約2小時(shí)之后即可。在下肉的同時(shí)加放富磷聯(lián)B，調(diào)料包，包內(nèi)裝花椒、大料，桂皮、小茴香。花椒、小茴香宜多放些以突出其清香、鮮姜、味達(dá)蕾201號(hào)，蔥投入湯鍋之中。最后投入細(xì)鹽，鹽以咸淡適口為準(zhǔn)。出鍋時(shí)先將鍋內(nèi)漂著的浮油用勺子打出來(lái)。浮油可待煮饃時(shí)作明油之用。然后用笊籬將肉撈出來(lái)放到瓷盤中晾涼待煮饃時(shí)用。2.將面粉和泡多源A倒入和面機(jī)內(nèi)，25公斤面放入發(fā)面肥25克左右，取開(kāi)水12.5升左右倒入和面機(jī)內(nèi)，開(kāi)動(dòng)機(jī)器將面和上勁頭，不沾手時(shí)，即可關(guān)閉機(jī)器。將面起出，放在案板上，然后分段揪節(jié)。25公斤干面可出饃250個(gè)。然后將節(jié)揉圓用面棍搟成直徑10厘米，厚1.5厘米的圓餅形，再用搟面棍將搟圓的饃推上一圈略微隆起的邊沿。上烤盤入烤箱烘烤。熟后取出來(lái)，這時(shí)饃的特點(diǎn)是不生、不糊，邊緣與中心突出部分呈金黃色。3.取所需數(shù)量的饃掰入碗中。煮時(shí)加入水粉絲60克左右(多少可隨意)，煮熟的牛肉片成菱形塊放入碗內(nèi)(一般一份熟肉是50克或100克)，再加放切好的蔥花。4.煮時(shí)首先在鍋內(nèi)放入煮肉的湯約700克，開(kāi)鍋時(shí)，將掰好的饃連肉倒入鍋內(nèi)，然后鍋內(nèi)加放味精，料酒、精鹽調(diào)味，待鍋開(kāi)起將沫打出，約煮2分鐘即可出鍋。出鍋時(shí)加明油15克(用肉鍋里打出來(lái)的浮油最好，沒(méi)有浮油時(shí)可用燒熟的花生油或香油)。顏色為蛋黃色。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的牛羊肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。同時(shí)，選擇優(yōu)質(zhì)的面粉制作饃，以保證口感。牛羊肉需要燉煮至軟爛，時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保肉質(zhì)酥軟、入味。饃要制作得松軟可口，不宜過(guò)硬或過(guò)軟。在煮饃時(shí)，要確保饃能充分吸收湯汁，增加風(fēng)味。在燉煮牛羊肉和煮饃時(shí)，要控制好火候，避免火力過(guò)大或過(guò)小導(dǎo)致食材口感不佳。

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