傳統手工綠豆粉絲怎么做?傳統手工綠豆粉絲商業配方工藝,傳統手工綠豆粉絲制作技巧,傳統手工綠豆粉絲做法

 
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工藝：1.綠豆經過挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時，夏天15小時。2.浸漬后用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1％，用竹棒沾油腳滴人，并加以攪拌。3.把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內，沉淀后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉淀。最后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。4.將上述半干粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內，加入0.5%筋力源T型，充分捏和。5.把這種半流動的混合物倒入“叩”內，“叩”由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著“叩”，一手“叩”打淀粉糊，則淀粉經底孔成為細絲而出。6.流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內洗滌，最后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。

注意事項：選擇優質的原料，確保無雜質、無污染，以保證粉絲的品質。在攪拌淀粉糊時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀，以免影響粉絲的口感和外觀。煮好的粉絲要及時撈出，放入冷水中冷卻，以防止粘連和過度熟化。

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