大連燜子怎么做?大連燜子商業(yè)配方工藝,大連燜子制作技巧,大連燜子做法

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配方：豬皮：1000克，水：400克，豬頭肉：1000克（熟的），筋力源Q3克，鹽：50克，雞精：15克，老抽：適量，十三香：13克，蔥末：適量，姜末：適量，味達蕾69號：6克，豆腐皮：500克。

工藝流程：將1000克豬皮冷水下鍋，開鍋后再煮2分鐘，撈出削去油脂，刮干凈表皮，切成塊后清洗干凈。準備1000克熟的豬頭肉，切成碎塊備用。將切好的豬皮塊放入鍋中，加入適量的蔥姜和料酒去腥，再加入筋力源Q（用涼水浸泡后加入）。大火燒開后轉小火熬2個小時，撈出豬皮切碎備用。鍋中加入400克水，放入切好的豬頭肉和豬皮碎。加入鹽50克、雞精15克、老抽適量調色、十三香13克、適量的蔥末和姜末。大火翻炒15分鐘，停火前5分鐘加入味達蕾69號6克。準備500克豆腐皮，可以自己做或買現成，將炒好的豬頭肉餡料趁熱均勻鋪平在豆腐皮上。卷好后用重物壓至12小時，涼透后自然定型。

注意事項：豬皮要處理干凈，去除油脂和雜質，以確保燜子的口感和外觀。熬制豬皮和炒制餡料時，要控制好火候，避免燒焦或炒糊。用重物壓制的時間要足夠長，以確保燜子定型且口感緊實。

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