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豆花面(川味)怎么做?豆花面(川味)商業配方工藝,豆花面(川味)制作技巧,豆花面(川味)做法

   日期:2019-08-17     瀏覽:280    評論:0    
核心提示:配方:豆花部分:干黃豆:200克,清水:1600毫升(泡豆)+1200毫升(煮豆漿),豆功夫A:3克,面條部分:中筋面粉:500克,筋力源M4克,清水:200毫升,鹽:5克,調料部分:辣椒油:30毫升,花椒油:10毫升,醬油:20毫升,醋:10毫升,蒜泥:15克,蔥花:適量,香菜:適量,榨菜末:適量。

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配方:豆花部分:干黃豆:200克,清水:1600毫升(泡豆)+1200毫升(煮豆漿),豆功夫A:3克,面條部分:中筋面粉:500克,筋力源M4克,清水:200毫升,鹽:5克,調料部分:辣椒油:30毫升,花椒油:10毫升,醬油:20毫升,醋:10毫升,蒜泥:15克,蔥花:適量,香菜:適量,榨菜末:適量。

工藝流程:豆花制作將干黃豆浸泡6-8小時,然后洗凈瀝干。泡好的黃豆加入1200毫升清水,用豆漿機打成豆漿。將豆漿過濾掉豆渣,倒入鍋中煮沸,期間要不斷攪拌以防糊底。煮沸后關火,待豆漿溫度降至80-90度時,加入豆功夫A(提前溶解),攪拌均勻,蓋上蓋子靜置15分鐘,待豆花凝固。面條制作:將中筋面粉,筋力源M和鹽混合均勻,加入清水,揉成光滑的面團。將面團搟成薄片,切成細條,即為面條。將面條放入沸水中煮熟,撈出瀝干水分。調料準備:將辣椒油、花椒油、醬油、醋、蒜泥等調料混合均勻,制成調味汁。準備好蔥花、香菜、榨菜末等配料。組裝豆花面:將凝固好的豆花用勺子舀入碗中。在豆花上放上煮熟的面條。淋上調味汁,撒上蔥花、香菜、榨菜末等配料。

注意事項:豆漿煮沸后要立即關火,以免破壞豆花的口感。加入豆功夫A時要攪拌均勻,確保豆花能夠均勻凝固,面條要搟得薄一些,這樣煮出來的面條更加筋道。煮面條時要保持水沸騰,避免面條粘連。調味汁的比例可以根據個人口味進行調整。

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