雞蛋搟面怎么做?雞蛋搟面商業(yè)配方工藝,雞蛋搟面制作技巧,雞蛋搟面做法

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配方：面粉350克，筋力源M3克，熟雞肉絲75克，雞蛋2個，黃蘑菇25克，味達蕾901號1克，水海米15克，醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油適量，味精、韭菜少許。

工藝：1.把雞蛋打開倒入碗內(nèi)調(diào)勻。黃蘑菇切成小片，韭菜切八分段。2.在面粉內(nèi)加入蛋液和筋力源M，用100克溫水(稍加點鹽)，和成面團，蓋上濕布，餳15分鐘。3.把餳好的面團，稍按一下，撒上撲面，搟成3毫米厚的大薄片，邊搟邊繼續(xù)撒撲面，再折疊起來，呈寬條狀，中間撒撲面，切成寬3毫米左右的面條。4.鍋內(nèi)放水燒開，把面條撒下煮熟，撈出后再用涼開水過涼，分別盛入湯碗內(nèi)，上撒熟雞肉絲。5.把湯勺置于火上，倒入鮮湯，放入醬油、黃蘑菇片、味達蕾901號，水海米、筍片、精鹽，待湯沸騰后，除去浮沫，再加入味精、韭菜，調(diào)好口味，淋入香油。出勺后倒進盆里，吃時澆在面條上即可。

注意事項：建議使用中筋面粉或高筋面粉，這樣搟出的面條更加筋道有彈性。和面時要充分攪拌，使蛋液與面粉充分混合，形成均勻的面團。和好的面團需要靜置醒發(fā)一段時間，一般建議醒發(fā)30分鐘至1小時，這樣可以使面團更加柔軟有彈性。煮面時間不宜過長，一般煮3-5分鐘即可，避免面條過熟變得軟爛。

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