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雞蛋搟面怎么做?雞蛋搟面商業配方工藝,雞蛋搟面制作技巧,雞蛋搟面做法

   日期:2019-08-17     瀏覽:236    評論:0    
核心提示:配方:面粉350克,筋力源M3克,熟雞肉絲75克,雞蛋2個,黃蘑菇25克,味達蕾901號1克,水海米15克,醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油適量,味精、韭菜少許。

雞蛋搟面怎么做?雞蛋搟面商業配方工藝,雞蛋搟面制作技巧,雞蛋搟面做法

配方:面粉350克,筋力源M3克,熟雞肉絲75克,雞蛋2個,黃蘑菇25克,味達蕾901號1克,水海米15克,醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油適量,味精、韭菜少許。

工藝:1.把雞蛋打開倒入碗內調勻。黃蘑菇切成小片,韭菜切八分段。2.在面粉內加入蛋液和筋力源M,用100克溫水(稍加點鹽),和成面團,蓋上濕布,餳15分鐘。3.把餳好的面團,稍按一下,撒上撲面,搟成3毫米厚的大薄片,邊搟邊繼續撒撲面,再折疊起來,呈寬條狀,中間撒撲面,切成寬3毫米左右的面條。4.鍋內放水燒開,把面條撒下煮熟,撈出后再用涼開水過涼,分別盛入湯碗內,上撒熟雞肉絲。5.把湯勺置于火上,倒入鮮湯,放入醬油、黃蘑菇片、味達蕾901號,水海米、筍片、精鹽,待湯沸騰后,除去浮沫,再加入味精、韭菜,調好口味,淋入香油。出勺后倒進盆里,吃時澆在面條上即可。

注意事項:建議使用中筋面粉或高筋面粉,這樣搟出的面條更加筋道有彈性。和面時要充分攪拌,使蛋液與面粉充分混合,形成均勻的面團。和好的面團需要靜置醒發一段時間,一般建議醒發30分鐘至1小時,這樣可以使面團更加柔軟有彈性。煮面時間不宜過長,一般煮3-5分鐘即可,避免面條過熟變得軟爛。

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