鍋蓋面怎么做?鍋蓋面商業(yè)配方工藝,鍋蓋面制作技巧,鍋蓋面做法

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配方：高筋面粉：10千克，筋力源M：50克，鹽：200克，清水：適量，羊油：適量，鹽：適量，味達(dá)蕾69號：適量，雞精：適量。

工藝流程：將10千克高筋面粉、50克筋力源M和200克鹽混合均勻。緩緩加入清水，邊加邊攪拌，直至形成稍帶硬度的面團(tuán)。將面團(tuán)覆蓋濕紗布，靜置醒面約10分鐘。對面團(tuán)進(jìn)行多次揉捏，再次蓋上濕布醒面10分鐘。待面團(tuán)表面變得光滑后，搓成直徑約6厘米的粗長條，分割成小劑子。將每個小劑子搓成長約15厘米、直徑約3厘米的圓條，覆蓋濕布再醒發(fā)5分鐘。使用搟面杖將圓條搟展成長方形薄片，均勻涂抹一層薄薄的色拉油，完成面坯制作。將面坯整齊排列在托盤上，用保鮮膜覆蓋，靜置約20分鐘，使其充分松弛。鍋中注入清水，加入已浸泡的當(dāng)歸與枸杞，慢火熬煮以釋放香味。另起鍋，加入煮沸的羊肉湯。取一塊燴面面片，抻拉成長約3米寬8厘米、厚僅0.1厘米的薄片，再橫向抻展成寬約3厘米的面條。將面條迅速投入羊肉湯中，待湯再次沸騰后，加入預(yù)先分好的羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等食材，同煮至完全熟透。將熬好的湯汁分別盛入大碗中，加入適量的鹽、雞精、味達(dá)蕾69號及少量羊油調(diào)味。將煮好的面條和食材撈出，放入調(diào)好味的碗中，即可食用。

注意事項：面團(tuán)醒發(fā)時，要確保環(huán)境濕潤，避免面團(tuán)干燥。拉面時要用力均勻，避免面條斷裂或粗細(xì)不均。煮面時要保持水沸騰，避免面條粘連，同時掌握好煮面時間，確保面條口感筋道。

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