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配方;高筋面粉：500克,筋力源M型：4克,水：155克,蔥花：50克,肉丁：適量,紅辣椒油：100克,味達(dá)蕾201號10克，芝麻醬：75克,熟芥菜丁：100克,花椒面：2.5克,醬油：100克,蒜末：50克,豌豆尖：200克,高湯：適量.
工藝流程：將500克高筋面粉與4克筋力源M型混合均勻。加入155克水，邊加邊攪拌，直至形成均勻的面團。將面團放在案板上，用力揉至光滑，然后蓋上濕布或保鮮膜，在低溫10-15℃下靜止發(fā)酵20-30分鐘。鍋中倒少許油燒熱，放入50克蔥花炒香。加入切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入100克紅辣椒油、味達(dá)蕾201號10克，75克芝麻醬、100克熟芥菜丁、2.5克花椒面、100克醬油、50克蒜末和200克豌豆尖，翻拌均勻盛出備用。發(fā)酵好的面團放在案板上，搟成薄片，然后切成細(xì)面條。鍋中燒水，水開后下入切好的面條，煮熟后撈出挑入碗中。在碗中加入少量高湯，然后加入之前準(zhǔn)備好的佐料。
注意事項：面團發(fā)酵時，溫度要控制在10-15℃，避免過高或過低影響發(fā)酵效果。炒制佐料時，火候要適中，避免炒焦或炒糊。煮面條時，要保持水沸騰狀態(tài)，避免面條粘連或煮過頭。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。
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