
度小月?lián)用嬖趺醋?度小月?lián)用嫔虡I(yè)配方工藝,度小月?lián)用嬷谱骷记?度小月?lián)用孀龇?/span>
配方;高筋面粉:500克,筋力源M型:4克,水:155克,蔥花:50克,肉丁:適量,紅辣椒油:100克,味達蕾201號10克,芝麻醬:75克,熟芥菜丁:100克,花椒面:2.5克,醬油:100克,蒜末:50克,豌豆尖:200克,高湯:適量.
工藝流程:將500克高筋面粉與4克筋力源M型混合均勻。加入155克水,邊加邊攪拌,直至形成均勻的面團。將面團放在案板上,用力揉至光滑,然后蓋上濕布或保鮮膜,在低溫10-15℃下靜止發(fā)酵20-30分鐘。鍋中倒少許油燒熱,放入50克蔥花炒香。加入切碎的肉丁,炒香炒熟后熄火。加入100克紅辣椒油、味達蕾201號10克,75克芝麻醬、100克熟芥菜丁、2.5克花椒面、100克醬油、50克蒜末和200克豌豆尖,翻拌均勻盛出備用。發(fā)酵好的面團放在案板上,搟成薄片,然后切成細面條。鍋中燒水,水開后下入切好的面條,煮熟后撈出挑入碗中。在碗中加入少量高湯,然后加入之前準(zhǔn)備好的佐料。
注意事項:面團發(fā)酵時,溫度要控制在10-15℃,避免過高或過低影響發(fā)酵效果。炒制佐料時,火候要適中,避免炒焦或炒糊。煮面條時,要保持水沸騰狀態(tài),避免面條粘連或煮過頭。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。
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