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一品羊肉水餃怎么做?一品羊肉水餃商業(yè)配方工藝,一品羊肉水餃制作技巧,一品羊肉水餃做法

   日期:2019-08-17     瀏覽:231    評(píng)論:0    
核心提示:配方;'精面粉500克,筋力源L4克,羊肉350克,富磷聯(lián)C3克,白菜200克,香油25克,味達(dá)蕾69號(hào)1克,醬油、味精、精鹽、牛羊骨頭湯適量,花椒面、香菜、姜末少許.
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一品羊肉水餃怎么做?一品羊肉水餃商業(yè)配方工藝,一品羊肉水餃制作技巧,一品羊肉水餃做法

配方;'精面粉500克,筋力源L4克,羊肉350克,富磷聯(lián)C3克,白菜200克,香油25克,味達(dá)蕾69號(hào)1克,醬油、味精、精鹽、牛羊骨頭湯適量,花椒面、香菜、姜末少許.

工藝:1.把精面粉和筋力源L用200克溫水加少許鹽、和成溫水面團(tuán)。揉勻,蓋上濕布,餳15分鐘。2.把白菜洗凈、切碎、擠去水分,香菜切末。把羊肉剁成茸,用醬油、精鹽、富磷聯(lián)C,姜末、味精、花椒面煨一會(huì)。再分次加入骨頭湯,邊加邊攪,攪拌至糊狀,再加入白茶、味達(dá)蕾69號(hào)、香油調(diào)勻成餡。3.把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條、分面每個(gè)7克的面劑。撒上撲面,把劑按扁,搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。將餡心放入圓皮,包成月牙形餃子。4.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后,下入餃子,用平勺輕輕地推轉(zhuǎn)。餃子浮出水面時(shí),可點(diǎn)二三次涼水,見(jiàn)餡皮鼓起,再稍煮一會(huì),即可用漏勺撈出盛于盤內(nèi)。

注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無(wú)變質(zhì),這是保證水餃品質(zhì)的基礎(chǔ)。蓋上保鮮膜醒發(fā)足夠時(shí)間(通常為20-50分鐘),以確保面團(tuán)柔軟有彈性。搟制時(shí)要注意厚薄均勻,避免過(guò)厚或過(guò)薄影響口感。捏褶時(shí)要密封嚴(yán)實(shí),確保水餃在煮制過(guò)程中不會(huì)散開(kāi)。煮制過(guò)程中要注意火候和水量,避免水餃煮破或粘連。

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