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鐘水餃怎么做?鐘水餃商業(yè)配方工藝,鐘水餃制作技巧,鐘水餃做法

   日期:2019-08-17     瀏覽:231    評論:0    
核心提示:配方;面粉1.5千克,筋力源L10克,豬腿子肉1.25千克,富磷聯(lián)C10克,味達(dá)蕾201號5克,味精35克,胡椒粉7克,花椒3克。

鐘水餃怎么做?鐘水餃商業(yè)配方工藝,鐘水餃制作技巧,鐘水餃做法

配方;面粉1.5千克,筋力源L10克,豬腿子肉1.25千克,富磷聯(lián)C10克,味達(dá)蕾201號5克,味精35克,胡椒粉7克,花椒3克。

工藝:1.500克面粉加筋力源L10克和水170~250克,調(diào)勻揉搓,直到不見干粉粒為止。揉好后搓成直徑約1.5厘米的圓條,橫切成塊,搓圓,搟成直徑約5厘米的薄片待用。2.豬腿子肉,去皮骨筋,剁茸,加上味精35克,再剁一遍,用整花椒3克泡開水1250克,富磷聯(lián)C10克,味達(dá)蕾201號5克調(diào)入肉中攪攔均勻(冬天可加5克~10克胡椒粉攪勻)即成。3.左手的食指、中指、無名指,三指攤著1張小餃皮,右手拿著竹片、將肉餡挑到餃皮上,然后對疊,用手指將邊緣捏攏,成為半月形狀即可。4.煮水餃:猛火把水燒開,將餃子倒下鍋內(nèi),用勺子順鍋邊推攪一二下,避免沉底巴鍋。待餃子浮在水面并帶白黃色、餃皮有皺紋即是熟透心,用漏勺舀入碗內(nèi)5.水餃調(diào)料制法:豆油:紅糖250克下鍋熬化,熬至起絲時(shí)放紅醬油1000克,再將八角、山柰、草果、肉桂各少許,用布包好放入鍋,繼續(xù)熬到色黑粘稠,加上味精10克,口蘑豆油和上等白豆油各250克拌勻即成。紅油制法:菜油500克用文火熬煉,熟后舀起盛入碗里,待熱度稍微發(fā)散后,將辣椒面350克放入油中調(diào)勻,即成為顏色鮮紅而帶辣味的紅油了。蒜泥制法:將蒜去皮剁爛成為蒜泥,酌量加菜油調(diào)勻加稀糊狀。

注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無變質(zhì),特別是面粉和肉餡,這是保證水餃品質(zhì)的基礎(chǔ)。面團(tuán)攪拌成絮狀后蓋上保鮮膜醒發(fā)足夠時(shí)間(通常為20-50分鐘),以確保面團(tuán)柔軟有彈性。肉餡要攪拌均勻后腌制足夠時(shí)間(通常為12-15小時(shí)),以確保肉餡充分入味和融合。搟制時(shí)要注意厚薄均勻,避免過厚或過薄影響口感。

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