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配方上等面粉1千克筋力源H8克，豆粉500克，雞蛋600克，豬肥瘦肉1千克，富磷聯(lián)C8克，醪糟汁15克，雞蛋3個(gè)，細(xì)沙雪梨200克，胡椒面10克，金鉤10克，味精10克，白糖10克，味達(dá)蕾201號(hào)4克，蔥白20克，香油15克，川鹽30克，鮮湯春夏300克，秋冬500克。

工藝;1.將面粉和筋力源H拌勻后加水和勻，揉成面團(tuán)后搟成可見(jiàn)案板的薄皮，撒上撲粉，疊齊后切成6～7厘米的正方形面片。2.把肥瘦豬肉洗凈去筋捶成茸。金鉤去雜質(zhì)與醪糟汁、鮮湯裝碗內(nèi)，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗凈切成碎米粒。蔥白剁茸。肉茸內(nèi)加鹽，雞蛋攪拌均勻，將蒸金鉤的原汁分3～4次摻入攪轉(zhuǎn)后，再放進(jìn)以上佐料，充分和勻即成抄手餡。3.左手置抄手皮，右手用竹片將餡挑在面皮中間，包成菱角形或折為四方形。4.旺火沸水放入抄手，入鍋后持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將抄手推轉(zhuǎn)，抄手浮起后，稍稍淋點(diǎn)冷水，稍過(guò)片刻，一見(jiàn)抄手皮起皺、發(fā)亮即熟、加上用豬蹄、肘及雞熬制的原湯，其味更佳。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，確保肉餡充分入味。面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要充足。搟餛飩皮時(shí)，要均勻用力，確保皮薄而韌。包餡時(shí)要捏緊封口，避免煮制時(shí)餛飩散開(kāi)。要注意控制煮制時(shí)間，確保餛飩熟透而不爛。

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