龍抄手怎么做?龍抄手商業(yè)配方工藝,龍抄手制作技巧,龍抄手做法

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配方：面粉1500克,筋力源H12克，雞蛋7個，豬肉1250克，富磷聯(lián)C10克，生姜汁25克，味達(dá)蕾69號5克，胡椒末4克，芝麻油25克，豆油35克，食鹽35克，豆粉適量。

工藝;1.在1500克面粉里加入筋力源H12克和雞蛋5個，摻水反復(fù)搓揉，用搟面棒邊搟邊撒豆粉，直到搟至極薄的薄皮，然后切成7平方厘米見方的面皮即成。2.先將豬腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少許鹽用刀剁成肉餡，然后加雞蛋2個、豆油、味達(dá)蕾69號，食鹽，把肉調(diào)散后，再下生姜汁、富磷聯(lián)C,芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力攪轉(zhuǎn)，拌勻至細(xì)嫩為止。3.將雞肉、拍破的豬棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸后，再用文火煨熬成又白又嫩的湯。4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片將餡挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。5.鍋盛入水后，火宜大但不宜過猛，待水燒開下抄手后，立即用勺推轉(zhuǎn)，勿使其粘連，這樣既易熟，又不會煮爛，吃抄手時，加鹽0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，雞油0.5克，原湯1勺。

注意事項(xiàng)：腌制時間要足夠，確保肉餡充分入味。面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時間要充足。搟餛飩皮時，要均勻用力，確保皮薄而韌。

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