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   日期:2019-08-17     瀏覽:191    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉:10千克,筋力源M:50克,鹽:200克,清水:適量,雪菜:500克,冬筍:300克,豬肉:500克,味達蕾201號:2克,色拉油:適量,調味料:鹽、雞精、味精各適量。

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配方:高筋面粉:10千克,筋力源M:50克,鹽:200克,清水:適量,雪菜:500克,冬筍:300克,豬肉:500克,味達蕾201號:2克,色拉油:適量,調味料:鹽、雞精、味精各適量。

工藝流程;將高筋面粉、筋力源M和鹽混合均勻。緩緩加入清水,邊加邊攪拌,直至形成絮狀。用手揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘。雪菜洗凈切碎,冬筍切片,豬肉切片備用。鍋中加油燒熱,先下豬肉片煸炒至變色。加入雪菜和冬筍片,繼續翻炒至熟。加入適量鹽、味達蕾201號,雞精、味精調味,炒勻后盛出備用。將醒發好的面團搟成薄片,切成寬條。鍋中加水燒開,下入面條煮至八分熟。撈出面條,用冷水過涼后瀝干水分。鍋中加油燒熱,下入煮好的面條翻炒。加入炒好的雪菜、冬筍和豬肉片,繼續翻炒均勻。炒勻后出鍋裝盤,即可享用。

注意事項:加水量要適中,面團不宜過軟或過硬。醒面時間要足夠,以確保面團松弛有彈性。炒制配料時要先炒豬肉片,再下雪菜和冬筍片,以免食材熟度不均。煮面條時不宜過久,以免面條過軟影響口感。

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